Recepten

Hier komen de recepten voor het kookboek van Chris.

Soep

Citroensoep

De naam citroensoep is mogelijk wat misleidend, want het citroensap komt er maar bij te pas als de soep klaar is en opgediend wordt. Maar geloof me, zonder het citroensap, stelt deze soep niet veel voor. Kies daarom een mooie verse citroen, eentje waarvan de schil nog glimt en die heerlijk ruikt als je hem opensnijdt. Als je een onbehandelde citroen hebt, kun je ook een klein beetje zeste afschrapen en over je bord of je kom strooien. 

Voor twee personen (of voor één persoon als je net als ik van grote kommen soep houdt):

  • een half kopje rondekorrelrijst 
  • een half blokje kippenbouillon (Knorr, de halfvette)
  • een paar takjes verse tijm
  • een ei
  • een citroen

Kook de rijst samen met het bouillonblokje en de tijm een kwartiertje in een halve liter water tot de rijst zacht en gezwollen is. Draai het vuur uit en laat de rijst nog wat verder zwellen. 

Kluts intussen het ei schuimig in een bord of een kom en voeg er een paar eetlepels van de bouillon bij. Giet dit mengsel bij de soep en verwarm deze opnieuw op een laag pitje zonder dat het gaat koken. Blijf roeren tot het ei de soep bindt. Draai meteen het vuur uit. 

Serveer de soep heet, strooi er versgemalen peper op en knijp een partje citroen uit over je bord. 

Alles is ongeveer half, behalve het ei. Voor vier personen verdubbel je gewoon de hoeveelheden. 

 

Tijmsoepje met prei en ei

  • ½ bouillonblokje (kip of groenten)
  • 1 tak (of meerdere takjes) tijm
  • 1 preiwit
  • 1 eetlepel maïszetmeel
  • 2 eieren

Doe de tijm in een theepot en giet er 400 ml kokend water over. Laat vijf minuten trekken.

Giet het aftreksen door een zeefje in een pan, doe er het halve bouillonblokje en de fijngesneden preiringen bij en breng aan de kook.

Los intussen het maiszetmeel op in twee eetlepels koud water en giet het in de bouillon. Roer goed om en laat op een laag vuurtje verder koken terwijl je de eieren klutst.

Giet de eieren in een dun straaltje in de bouillon, terwijl je die verder omroert. Je hebt nu een lichtgebonden soepje waarin vlokjes ei en preiringetjes ronddrijven en dat heerlijk ruikt, perfect voor een winterse dag.

 

Voorgerecht

Paprikaschuitjes met ansjovis van Collioure

  • 2 paprika’s (een rode en een groene of een gele…)
  • 12 ontpitte groene olijven
  • 8 gepekelde ansjovisreepjes in olijfolie (in glas of blik)
  • Olijfolie
  • Een paar takjes verse rozemarijn

Verwarm de oven voor op 180 graden. Spoel de olijven in koud water. Als je ansjovis uit blik gebruikt, kun je ze best ook even spoelen want die zijn erg zout. Snijd de paprika’s in brede stroken en leg ze in een vuurvaste schaal. Leg op elk stuk een reepje ansjovis. Halveer de olijven en strooi ze erover. Doop een paar takjes rozemarijn in olijfolie en leg ze tussen de schuitjes. Besprenkel royaal met olijfolie.

Zet de schaal in de hete oven en laat de paprika’s ongeveer een halfuurtje bakken op 180 graden tot de paprika’s en ook de olijven bruine randjes krijgen.

Serveren met stukken stokbrood om de olie op te deppen. Wedden dat er geen druppel in de schaal blijft? Ook de knapperig gebakken rozemarijnblaadjes zijn lekker.

 

Saus

Sinaasappel-tomatensaus

Marcella Hazan deed een blik tomaten, een in grove stukken gesneden ui, en flink wat boter in een pan en liet dat 45 minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Op youtube staat een filmpje waarin haar zoon de saus demonstreert. Hij doet er ook wat zout in.

  • 1 blik ( 400 gr) gepelde tomaten (ik neem de bio-tomaten in stukken van Mutti)
  • 1 dikke ui, gepeld en gehalveerd
  • 50 gr boter
  • (beetje zout)
  • 1 sinaasappel (sap en zeste)
  • 1 eetlepel mascarpone

Doe de tomaten, de ui en de boter in een pannetje en breng aan de kook. Na 45 minuten sudderen op een laag pitje heb je een saus die van zichzelf al lekker is. Neem de pan van het vuur.

Door er het sap en de zeste (geraspte schil) van een sinaasappel aan toe te voegen krijg je een dunne, licht zurige, geparfumeerde saus.

Wil je de saus wat zachter en romiger dan kun je er een eetlepel mascarpone in doen.

Kook de pasta al dente, zoals het op de verpakking staat en doe de pasta in de saus. Warm nog even op  (niet koken!) en dien op met vers geraspte parmigiano of pecorino.

 

Hoofdgerecht

Brandade

Voor twee personen

  • 2 mooie bloemige aardappels (ongeveer 600 gr), bijvoorbeeld Agata, Agria, Bintje, Ruby of Manon
  • 2 moten verse kabeljauw (ongeveer 500 gr)
  • 1 dl volle melk
  • 50 gr boter
  • Twee eetlepels versgeraspte parmigiano

Schil de aardappelen, snijd ze in kleine stukken en kook ze gaar.

Stoom (of kook) de kabeljauw tot hij bijna uit elkaar valt.

Verwarm de melk. Pureer de aardappels met de melk en de boter. Roer er dan voorzichtig de kabeljauw door zodat er nog stukjes zichtbaar blijven.

Doe de puree over in een vuurvaste schaal en strooi er de parmigiano over. Laat de brandade lichtjes kleuren onder de gril.

Je kunt de boter en de melk vervangen door olijfolie, dan benader je iets meer de echte brandade.

En je kunt de kabeljauw vervangen door ontzoute gedroogde kabeljauw. Zo kom je er nog dichterbij.

Als je graag een krokante korst hebt. Dan vervang je de parmigiano door paneermeel en een paar vlokjes boter.

 

Zoet

Banana Pancakes

  • Een grote rijpe banaan (of twee kleine)
  • Twee eieren
  • Twee eetlepels amandelpoeder
  • Een eetlepel maïszetmeel

Meng het amandelpoeder met het maiszetmeel. Dat gaat het best door het poeder en het meel in een bokaaltje te doen, het deksel erop te doen, en te schudden tot het maismeel zich door het amandelpoeder heeft verspreid. Zo gaat het niet klonteren.

Klop de eieren los en meng er het poedermengsel door. Plet de banaan tot fijn moes en doe dat bij de eieren. Meng alles goed door elkaar en bak er kleine pannekoekjes van op een grote goed geoliede pan.

Het bakken vraagt wat geduld en oefening. Vooral geduld: bak de pannekoekjes langzaam op een laag vuurtje. Op een grote pan kun je er meerdere tegelijk bakken. Draai ze om met twee spatels of met een spatel en een lepel. Wees niet te zuinig met olie. Je kunt de pannekoekjes na het bakken nog even laten uitlekken op keukenpapier.

Serveren met poedersuiker of ahornsiroop.

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s